Gnocchi

INGREDIENTES:
Para o gnocchi:
- 100 g de batata
- 50 g de farinha de trigo
- 2 talos de brócolis
- 30 g de manteiga
- 1 ovo
- 2 tomates cereja
- sal a gosto

Para o bacalhau:
- 150 g de lascas de bacalhau dessalgado
- 30 g de queijo parmesão
- 100 ml de leite
- 1 dente de alho
- ¼ de cebola
- 1 ramo de tomilho
- sal a gosto

Para o molho de açafrão:
- 100 ml de creme de leite
- 15 g de manteiga
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 20 g de alho poró em rodelas finas
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhar as batatas, deixar esfriar e fazer um purée. Misturar o brócolis cozido e micro picado, a gema e a clara de ovo, o queijo parmesão e o sal. Polvilhar a farinha de trigo aos poucos até que dê o ponto de desgrudar das mãos. Fazer rolos e cortá-los em pequenos pedaços. Cozinhá-los até que subam à superfície da água. Retirar e dar um choque térmico em água fria para interromper o cozimento. Reservar.
Cozinhar as lascas de bacalhau já dessalgado no leite, juntamente com o alho e a cebola picados e o ramo de tomilho. Retirar do fogo assim que ferver. Verificar o sal.
Refogar o alho poró na manteiga, adicionar o creme de leite, o queijo parmesão ralado e uma pitada de açafrão. Esperar reduzir e finalizar com gotas de limão siciliano e sal.

MONTAGEM:

Em uma frigideira grande, juntar o creme de açafrão o bacalhau e por último o gnocchi. Levar ao fogo até aquecer e misturar com cuidado. Levar ao prato e decorar com os tomates cortados ao meio, raspas de limão e um ramo de tomilho